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　　 【事故警示】2021年7月，某市企業(yè)發(fā)生一起48人因食用被沙門氏菌污染的“原味烤鴨”引發(fā)的群體性食物中毒事件。

　　【中毒原因】沙門氏菌屬腸桿菌科革蘭氏陰性腸道桿菌，常見于魚、肉、蛋、乳等食品中。如果食物被沙門氏菌污染，制作加工過程中沒有燒熟煮透，食用后可能引發(fā)食物中毒。

　　【中毒癥狀】沙門氏菌引發(fā)的食物中毒癥狀一般可分為5種類型：胃腸炎型、類傷寒型、霍亂型、感冒型、敗血癥型。其中胃腸炎型最為多見，以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4～48小時(shí)，中毒癥狀表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、全身乏力等，腹瀉一日可達(dá)數(shù)次至十余次，主要為水樣便。部分人群會(huì)有38～40℃發(fā)熱癥狀，重癥病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐甚至昏迷癥狀。

　　【中毒預(yù)防】沙門氏菌不耐熱，常溫下牛乳和肉等食品中能存活幾個(gè)月，在60℃下30分鐘即被殺死，在100℃下立即死亡。故制作涼菜必須在符合規(guī)定的專間內(nèi)進(jìn)行，生雞蛋在加工制作之前應(yīng)清洗外殼，制作魚、肉、蛋等食物要燒熟煮透，生、熟容器和刀具應(yīng)分開使用并定期消毒，隔餐飯菜要存放冰箱且食用前要徹底加熱。

　　來源：珠海市市場監(jiān)督管理局