市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

○ 項(xiàng)目簡(jiǎn)介

斗門區(qū)蓮洲鎮(zhèn)北部麻溪河等河段的貝殼類動(dòng)物——黃沙蜆，系當(dāng)?shù)刂奶禺a(chǎn)。用黃沙蜆制作的菜肴——“上橫黃沙蜆”則是當(dāng)?shù)匾环N民間傳統(tǒng)美食，它與“橫山鴨扎包”、“粉洲禾蟲”、“橫山粉葛”齊名，并稱為蓮洲“四大美食”,同時(shí)也是珠海市著名美食，飲譽(yù)周邊地區(qū)。

該鎮(zhèn)境內(nèi)的麻溪河和粉洲至赤坎水道的河床是黃沙沖積層，水生物異常豐富而且沒有污染，沖積層盛產(chǎn)的黃沙蜆，個(gè)體大，外殼呈黃褐色，肉質(zhì)異常鮮美，加上當(dāng)?shù)厥乘劣锚?dú)特的技藝烹調(diào)，“上橫黃沙蜆”數(shù)十年來成了人們的席上佳肴。

由于地理環(huán)境獨(dú)特，上橫黃沙蜆無污染且含有豐富的蛋白質(zhì)和多種人體所需的微量元素，尤其是蜆肉中所含微量元素鈷有利于提升人體的造血功能，起到補(bǔ)肝、護(hù)肝的效果。黃沙蜆常有開胃、通乳、明目、利尿、去濕、治肝病、麻疹退熱、止咳化痰的功效，還可作醒酒、護(hù)肝的藥膳。

“上橫黃沙蜆”的捕撈和烹調(diào)的技藝均有一套獨(dú)特的方式方法，非當(dāng)?shù)厝艘话悴稉撇坏缴虾玫狞S沙蜆，沒有拜過師的人也不可能烹制出美味可口的黃沙蜆菜肴。每年農(nóng)歷二月至四月是黃沙蜆最肥美的季節(jié)，珠海本地及中山、江門等周邊地區(qū)的食客紛至沓來，致使該鎮(zhèn)的酒樓食肆常常爆滿。近年來，不少商販和民眾紛紛到蓮洲產(chǎn)地采購黃沙蜆，并嘗試自己烹調(diào)，但自己制作烹調(diào)的風(fēng)味總是不及上橫地道廚師烹制的美味可口。

“上橫黃沙蜆”這一傳統(tǒng)的捕撈技藝和獨(dú)特的烹調(diào)技藝，經(jīng)過近百年的演繹和提升，已經(jīng)走向成熟并且成為一道公認(rèn)的聞名遐邇、名播八方的桌上佳肴，深受食客青睞。

2013年9月，上橫黃沙蜆被列入珠海市第六批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。