區(qū)級非物質文化遺產(chǎn)名錄

○ 項目簡介 

斗門鎮(zhèn)位于珠江三角洲南端，地處斗門區(qū)西北部，東枕雄偉的黃楊山系，南鄰乾務鎮(zhèn)，西隔虎跳門水道與新會沙堆鎮(zhèn)相望，北與蓮洲鎮(zhèn)接壤，自南宋起稱潮居里，是歷朝都司巡檢駐地；民國時期是區(qū)公所駐地，抗日戰(zhàn)爭時期中山縣政府曾暫遷于此；建國后，是中山縣八區(qū)、九區(qū)人民政府，斗門人民公社社務委員會駐地；建縣之始，曾是縣政府暫時駐地。

1986年1月稱斗門鎮(zhèn)，鎮(zhèn)政府設于斗門墟。2002年被定為省級中心鎮(zhèn)。2008年被評為廣東省旅游特色鎮(zhèn)。

全鎮(zhèn)面積105.77平方公里，耕地面積3.26萬畝。全鎮(zhèn)常住人口56281人，其中戶籍總人口42198人，外來人口15215人。全鎮(zhèn)轄下設有10個村委會和1個居委會。分別為：大赤坎村、小赤坎村、上洲村、下洲村、新鄉(xiāng)村、斗門村、南門村、八甲村、大濠沖村、小濠沖村及斗門居委會。

“鑊邊糍”在斗門地區(qū)已有較長的歷史了，是上世紀五、六十年代前農(nóng)村居民家喻戶曉的午間小食。當時人們的飲食習慣是朝九、晚四、中午十二。上午八、九點飯后下田耕作，幾小時后的中午回家煮些小食當午餐，到下午四、五點放工才回家煮晚餐。午餐有多種小食，而“鑊邊糍”是較為普遍的午食。隨著城市化浪潮的席卷，隨著生活習慣的改變，這一別具特色的農(nóng)村食物，逐漸淡出尋常百姓家，如今卻又成為餐廳、旅游景點的美食。

能吃上一頓爽口，甘滑的“鑊邊糍”，關鍵是米粉的制作：傳統(tǒng)的米粉是人們在秋收后，用晚造優(yōu)質秈稻米浸泡干水后用碓舂，邊舂邊加入適量已涼透的米飯，俗稱“入飯”，用籮斗篩過后曬干。

何為“鑊邊糍”？顧名思義是在鑊邊做成的糍。先在鐵鑊中用各種配料，如蝦米、蝦糠、鱩干、蝦漿，或芋頭、蕃蒔、蔬菜等烹成的上湯。把米粉攪成稀稠適中的米漿，用熱水泮粉（或先用些滾開水注入粉中攪一下，俗稱“打糊頭”，再攪成漿），用勺子把米漿瀨在鑊邊上。米漿粘在鑊邊上時，用鑊鏟在鑊邊灌上些還在沸騰的湯水，再把粘在鑊邊的糍鏟下，與上湯一起煮熟后就成了美味可口的一塊一塊的“鑊邊糍”了，鑊邊糍有咸甜兩種。

用傳統(tǒng)的制作方法做出來的“鍋邊糍”， 鑊中的湯有些粘爽口、甘滑、易消化老少皆宜。

目前這一小食在一些食肆有得品嘗，但由于米粉制作有異，傳統(tǒng)的“鑊邊糍”有點失色，然而，它見證了時代及其飲食文化的變遷。過去用人力舂米粉，現(xiàn)卻用機械打米漿了。

2013年2月，鑊邊糍被列入斗門區(qū)第四批非物質文化遺產(chǎn)名錄。