區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄

○ 項目簡介

斗門區(qū)井岸鎮(zhèn)黃金漁村，地處珠江出海口的雞啼門水道。這里，瀕臨南海，咸淡水流交匯，浮游生物非常豐富，而且河面寬闊，水質(zhì)肥美，水產(chǎn)種類繁多，是得天獨厚的天然漁場。

風鱔歸屬魚綱鰻鱺科，有風它才會出沒，因此而得名。風蟮多在咸淡水交界的水域中生活，以浮游生物為餌。每當春暖花開時，幼年期的風鱔多在淡水地帶覓食；成年后喜好游向鹽分較大的水域，并潛身海底；冬季刮北風時，體壯健碩的風鱔又返程擇地繁殖。因此，雞啼門水道上的黃金漁村水域當屬風鱔最佳的棲息繁衍之地。

風鱔是名貴水產(chǎn)品，成年風鱔長約兩尺余，體重多達兩斤左右，其頭部略呈圓尖，長有較大的黑色耳廓，鱔背深灰色，鱔肚銀白色。因其肉質(zhì)肥而不膩，鮮美甘香，營養(yǎng)價值極高，素為席上佳肴。其烹調(diào)方法主要有如下幾種：第一種，將風鱔切段以火蒜、五花燒豬肉和適量油鹽糖爆香燜焗，吃之令人齒頰留香；第二種，將風鱔切片伴以姜絲、芫荽、蔥段，加適量油鹽“打邊爐”，吃之頓感鮮美極致；第三種，將風鱔切片，用荷葉墊底，放上杞籽、蒜蓉、豆豉、姜片及適量油鹽糖清蒸，吃之爽脆鮮滑清甜可口。此外，還有煎焗、烘烤等烹制方法，同樣美味可口，令人垂涎。古籍《本草綱目》有云：風鱔能“殺蟲去風”，“以五味煮羹，能補虛損”。長期以來，風鱔不僅馳譽大江南北，連歐美及日本消費者也將黃金風鱔視為極品。故此，風鱔作為水產(chǎn)珍品一直暢銷港澳及海外市場。

黃金漁業(yè)村裝捕風鱔已有六七十年的歷史，其裝捕習俗極富傳統(tǒng)地方特色。上世紀抗戰(zhàn)“光復(fù)”（1945年）年間，漁民郭德、郭養(yǎng)、陳興、陳明、陳勝好、黃長等6戶人家先后從新會縣雙水、牛灣等地遷徙至斗門黃金沖一帶，至今歷經(jīng)三代，捕魚為生。裝捕風鱔的傳統(tǒng)生產(chǎn)習俗也隨之形成、成熟并傳承至今，對斗門地區(qū)的漁業(yè)生產(chǎn)和貿(mào)易起到了很大的促進作用。

如今，由于受環(huán)境污染等因素的影響，野生風鱔數(shù)量銳減，加上有心學習這門傳統(tǒng)習俗的年輕人越來越少，如果不注重環(huán)境保護和傳承，這項傳統(tǒng)習俗將會日漸式微，甚至失傳。

　　2010年7月，裝風蟮被列入斗門區(qū)第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。