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　　剛剛結(jié)束的“五一”小長假，“淄博燒烤”成為當之無愧頂流的同時，也給“預(yù)制菜”添了一把火。5月3日，盒馬公布假期消費數(shù)據(jù)：燒烤類商品銷售額周環(huán)比增長241%。

　　瞄準預(yù)制菜這一風口，珠海近日高調(diào)宣布成為新入局者——到2025年，培育1000家以上預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體，總產(chǎn)值突破300億元，打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)“燈塔園區(qū)”。

　　爭當預(yù)制菜的“掌勺人”，珠海已經(jīng)布局良久。近年來，從培育預(yù)制菜加工企業(yè)、發(fā)展數(shù)字農(nóng)業(yè)、開拓“年魚經(jīng)濟”，再到打造全國最大的海鱸交易平臺，招引來家電巨頭格力的入局，珠海步步為營搶占“黃金賽道”。

　　然而，想在預(yù)制菜的萬億市場中分一杯羹的不只有珠海。面對摩拳擦掌的全國各路英豪，并非農(nóng)業(yè)大市的珠海，應(yīng)該如何出招？

　　珠海正在把預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)、大產(chǎn)業(yè)重點推進。

　　預(yù)制菜為什么這么“香”？

　　“五一”假期前夕，珠海市香洲區(qū)的一家預(yù)制菜商店迎來客流量高峰。十幾平方米的不起眼鋪面里，擠滿前來購物的市民，加熱即可食用的酸菜魚、各式烤串最受歡迎。

　　“不只是節(jié)假日，每逢周六日都會爆滿，每天營業(yè)額能有近萬元?！钡陠T介紹，現(xiàn)在生活節(jié)奏快，很多人沒時間去菜市場買菜，又不想每天點外賣，在家儲存一些方便、快捷的預(yù)制菜就成為最佳選擇。

　　事實上，預(yù)制菜并非新鮮事物，也并非近幾年才火起來。

　　“一百多年前，世界上第一臺快速冷凍機在美國研制成功之后，速凍加工品開始走向大眾餐桌?！敝楹Ｊ蓄A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長張宏義介紹，近年來，伴隨冷鏈配套設(shè)施的完善以及人們生活節(jié)奏的加快，綜合成本更低、更方便快捷的預(yù)制菜步入高速發(fā)展階段。

　　現(xiàn)如今，預(yù)制菜已經(jīng)像空氣一樣融入市民生活，看不見卻又無處不在?！皩ι虘舳裕A(yù)制菜品可以降低餐飲企業(yè)勞動用工成本、原材料成本，出餐快、口味也不會有大的變化，從而提升餐飲企業(yè)的利潤。”張宏義說，“無論是廣東人熟悉的早茶店，還是商圈里的連鎖餐飲店，甚至是街頭巷尾的小館子，大多都在用預(yù)制菜。”

　　預(yù)制菜這塊蛋糕有多大？公開數(shù)據(jù)顯示：2022年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將突破萬億。

　　白蕉海鱸魚變成預(yù)制菜游向全國。

　　經(jīng)濟賬之外，還有民生賬。

　　預(yù)制菜一頭連著消費變革，一頭還連著鄉(xiāng)村振興。預(yù)制菜不僅是契合消費市場新剛需，更是促進鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興和農(nóng)民增收的新興產(chǎn)業(yè)。

　　目前，珠海市納入監(jiān)測的預(yù)制菜加工企業(yè)有33家，2022年預(yù)制菜年產(chǎn)量5.7萬噸、產(chǎn)值超20億元，同比增長超過30%。珠海已初步形成以水產(chǎn)加工為特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，直接帶動2800多戶農(nóng)民就業(yè)。

　　“在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園等鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展平臺的帶動下，珠海市2022年農(nóng)林牧漁產(chǎn)值達109.75億元，增速7.5%全省第二，農(nóng)副食品加工業(yè)產(chǎn)值118.65億元，增長16.4%。”珠海市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負責人介紹，珠海正在把預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的新產(chǎn)業(yè)、大產(chǎn)業(yè)重點推進，系統(tǒng)構(gòu)建從“田野”到“餐桌”的預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈。

　　“致富魚”的尷尬

　　在位于香洲區(qū)的“誠豐央廚”預(yù)制菜體驗館，大廳內(nèi)擺滿了來自全國的數(shù)百種預(yù)制菜品。

　　“產(chǎn)品中60%左右來自珠海，其中以海鱸魚為原料的酸菜魚賣的最好?！睆V東誠豐甄選供應(yīng)鏈科技有限公司市場經(jīng)理徐翰明介紹，酸菜魚產(chǎn)品是全國預(yù)制菜市場中的“頂流”，而白蕉海鱸魚肉質(zhì)鮮美，是酸菜魚預(yù)制菜最佳材料。

　　“

　　誠豐央廚”預(yù)制菜體驗館。

　　然而，僅憑一個“爆款品”，不足以支撐珠海占據(jù)預(yù)制菜大市場。

　　目前，珠海市預(yù)制菜主要產(chǎn)品有酸菜魚、海鱸烤魚、即食海鱸、鱸魚丸、魚柳等，幾乎集中在“一條魚”身上。

　　造成這種尷尬局面的是，珠海市多數(shù)水產(chǎn)品加工屬于切片急凍、生曬魚干等半預(yù)制菜或低端預(yù)制菜，精深加工的更少，產(chǎn)品也沒有形成系列優(yōu)勢，附加值低。

　　另一方面，珠海市預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量少、實力弱，對原材料生產(chǎn)、人才培育、產(chǎn)品研發(fā)、炊具制造等上下游產(chǎn)業(yè)鏈的整體帶動能力有限。

　　據(jù)統(tǒng)計，珠海年產(chǎn)值超過1億元的預(yù)制菜企業(yè)僅5家，大部分中小企業(yè)規(guī)模小、管理弱、技術(shù)水平低，難以規(guī)?；?、標準化、品牌化生產(chǎn)，在全省預(yù)制菜行業(yè)中話語權(quán)不足。

　　產(chǎn)業(yè)生態(tài)薄弱，也導(dǎo)致預(yù)制菜企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

　　“珠海應(yīng)該與高等院校、科研院所開展產(chǎn)學(xué)研合作，成立預(yù)制菜工程技術(shù)研究開發(fā)中心，支持新品類產(chǎn)品、加工工藝、營養(yǎng)風味、品質(zhì)調(diào)控等技術(shù)項目研發(fā)?！睆埡炅x建議，預(yù)制菜市場競爭激烈，單一品類很容易被淘汰，只有不斷輸出新產(chǎn)品、新口味才能在市場立穩(wěn)腳跟。

　　珠海搶跑全國預(yù)制菜賽道，還要面臨“品牌不響、營銷不足”的“路障”。

　　“珠海是全國最大的海鱸產(chǎn)區(qū)，然而這種拳頭產(chǎn)品在珠海主要交通樞紐如輕軌站、機場等地都難覓宣傳蹤影?！敝楹Ｊ姓f(xié)委員滕琛認為，珠海應(yīng)該加大預(yù)制菜品牌創(chuàng)建力度，在機場、輕軌站等人流密集場所進行飽和宣傳，讓全國人民都知道珠海擁有健康美味的預(yù)制食品。

　　珠海的“三板斧”

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)固然“黃金賽道”，但放眼全國，已經(jīng)拿出預(yù)制菜發(fā)展方案、喊出搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)萬億風口的不在少數(shù)，爭當預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展“掌勺人”，珠海憑什么？

　　“早在20世紀40、50年代，珠海一些餐館就開始為澳門供應(yīng)燒臘，在食品工藝、物流等方面積累了相當?shù)慕?jīng)驗。”張宏義介紹，近年來珠海特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，再加上有格力電器這樣的裝備制造龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈完整度在國內(nèi)也是位居前列。

　　深厚歷史積淀、產(chǎn)業(yè)鏈完整，共同構(gòu)成珠?？缛腩A(yù)制菜賽道的現(xiàn)實基礎(chǔ)。

　　為進一步擴大優(yōu)勢，珠海市編制出臺《加快推進珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動計劃（2023—2025）》（以下簡稱《計劃》），為珠海預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈賦能加速。

　　《計劃》明確，珠海將突出“地標產(chǎn)品+裝備制造+珠澳合作”的產(chǎn)業(yè)鏈特色，促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，推動珠海預(yù)制菜“供應(yīng)港澳、走向世界”。

　　珠海計劃借助澳門建立“走出去”渠道網(wǎng)絡(luò)。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈上游，海鱸魚、黃立魚、桂蝦等國字號特產(chǎn)，是珠海發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的底氣。

　　站在斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)燈籠村極目四望，水網(wǎng)縱橫、魚塘密布，白蕉海鱸不時躍出水面，掀起陣陣水花。過去十年，白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)鏈向上奔涌，造就了從“億元村”到“千強鎮(zhèn)”的致富傳說。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈中游，制造核心設(shè)備的龍頭企業(yè)入局，是珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢所在。

　　去年9月，擁有多年裝備制造技術(shù)積累的格力電器正式宣布，發(fā)起籌建廣東省預(yù)制菜裝備產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，隨后又成立了珠海格力預(yù)制菜裝備科技發(fā)展有限公司，為預(yù)制菜上下游企業(yè)提供配套的專業(yè)化制造、儲存、運輸制冷設(shè)備。

　　在產(chǎn)業(yè)鏈下游，澳門品牌、澳門標準、澳門元素的價值賦能，是珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的潛力所在。

　　當前，珠海正在緊抓“內(nèi)地唯一與港澳同時陸路相連的城市”機遇，發(fā)揮港、澳兩個廊道的傳導(dǎo)優(yōu)勢，把港澳食品標準融入珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標準體系。

　　“經(jīng)過多年發(fā)展，珠海食品已經(jīng)在澳門積累了一定的美譽度。珠海應(yīng)該借力澳門大力拓展預(yù)制菜消費市場，建立健全產(chǎn)銷‘走出去’渠道網(wǎng)絡(luò)?！睆埡炅x建議，推動珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園成為橫琴粵澳深度合作區(qū)、港澳地區(qū)的生產(chǎn)供應(yīng)基地，并以此為跳板走向東南亞以及葡語系國家市場。

　　“地標產(chǎn)品+裝備制造+珠澳合作”“三板斧”之外，《計劃》還制定了產(chǎn)業(yè)集群培育工程、產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)工程、產(chǎn)品市場開拓工程、產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展工程和產(chǎn)業(yè)保障支持工程五大重點工程，助力珠海打造全省預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)新高地。