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來(lái)源：南方農(nóng)村報(bào)

為了一條魚·走進(jìn)一座城

從廣東珠海到四川成都，“白蕉海鱸”跨越1500多公里，千里奔赴，向成都送上廣東“鮮味”。12月19日，“白蕉海鱸‘鮮’亮全國(guó)”——成都站品鑒活動(dòng)在中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)品牌老房子·華粹元年食府驚艷亮相。

活動(dòng)通過(guò)川菜名廚的烹飪秀、現(xiàn)場(chǎng)交流分享等形式感受珠海白蕉海鱸的獨(dú)特魅力，推動(dòng)白蕉海鱸進(jìn)入更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，讓“白蕉海鱸”從粵港澳大灣區(qū)的“家常菜”蛻變成火爆全國(guó)的“網(wǎng)紅魚”。活動(dòng)邀請(qǐng)川菜名廚現(xiàn)場(chǎng)演繹“川味”白蕉海鱸，還有當(dāng)?shù)夭惋媴f(xié)會(huì)代表、采購(gòu)商代表、網(wǎng)紅美食大咖以及眾多媒體來(lái)到品鑒會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，一起探尋白蕉海鱸的“鮮”嫩“川”香。同時(shí)，珠海斗門方面特別推介了商機(jī)無(wú)限的“年魚”經(jīng)濟(jì)以及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。本活動(dòng)由廣東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳指導(dǎo)，珠海市斗門區(qū)人民政府主辦，廣東廣播電視臺(tái)珠江經(jīng)濟(jì)臺(tái)承辦。

四川非遺“變臉”絕技花式 “上菜”

充滿繽紛色澤的服裝，帶著濃重的中國(guó)氣息，手中的折扇飛快閃動(dòng)，生動(dòng)傳神的戲劇臉譜不斷變換，伴隨著一句“白蕉海鱸川味一桌菜，上菜啦！”，一道道白蕉海鱸菜品端上餐桌，開(kāi)啟一場(chǎng)“味覺(jué)”與“視覺(jué)”碰撞的饕餮盛宴。

白蕉海鱸一桌菜“川味”演繹

“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚美，君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里?！彼未娜朔吨傺驮赃@樣的詩(shī)句贊美鱸魚。珠海市斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)位于珠江入?？冢鹘鄺l支流在這里與海水交匯，形成獨(dú)特的咸淡水地帶。得天獨(dú)厚的地理和生態(tài)環(huán)境以及適宜的海水溫度，成就了聞名遐邇的“白蕉海鱸”。在眾多海味中，海鱸稱得上是數(shù)一數(shù)二的鮮美佳肴，肉質(zhì)嫩滑，營(yíng)養(yǎng)豐富，引得不少食客為它著迷。

這道“鮮”味遇上“川”味又會(huì)擦出什么樣的火花？品鑒會(huì)宴席上，從前菜、湯品、主菜再到點(diǎn)心，口味清鮮醇濃并重。川菜講究一菜一味，百菜百格，名廚將白蕉海鱸搭配其他川味食材，既保持了白蕉海鱸的“鮮”，也賦予了白蕉海鱸別具一格的地方風(fēng)味。

成都十佳餐廳老房子餐飲集團(tuán)CEO熊江華表示：河流在賦予四川富庶生活的同時(shí)，也給予四川人同等富庶的河鮮美食文化，對(duì)食客來(lái)說(shuō)，本地的時(shí)令魚常有，千里之外的鮮味，反倒是難得。白蕉海鱸在成都是一款非常有市場(chǎng)廣闊前景的食材，值得推薦。

成都十佳餐廳老房子餐飲集團(tuán)CEO熊江華

吃成都聯(lián)合創(chuàng)始人、總經(jīng)理袁先祥表示：吃成都是專注于“火鍋魚”的品牌，目前食材以黑魚片為主，去年開(kāi)始，我們一直在尋找海鱸優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)鏈，今天的品鑒會(huì)就是一個(gè)很好的契機(jī)。

“珠海斗門的白蕉海鱸肉質(zhì)緊密且爽脆，鮮嫩且清甜”，川菜大師張翔對(duì)白蕉海鱸這味食材也是稱贊不絕，“無(wú)論是哪個(gè)菜系的廚師，都能蒸出最好吃的清蒸海鱸，這是當(dāng)?shù)厝俗畹氐赖某苑?。但海鱸又豈止清蒸一個(gè)做法，這味食材可稱為百變食材，可以和其他食材相結(jié)合，做出新花樣?！?/span>

大紅袍椒麻白蕉海鱸

白蕉海鱸煲花膠肚

朗姆酒火焰白蕉海鱸

藿香泡豇豆焗白蕉海鱸

白蕉海鱸燒冰川冬瓜

天府熊貓（白蕉鱸魚餡）

多方聚力 產(chǎn)銷對(duì)接賣好“年魚”

讓美味更有心意！廣東打造“年魚經(jīng)濟(jì)”一石激起萬(wàn)重浪，一尾尾“塘頭鮮”踴躍加入“年魚”陣容。白蕉海鱸在“年魚經(jīng)濟(jì)”新賽道中游在前列，珠海斗門正是“年魚經(jīng)濟(jì)”的策源地。

3200米高空下的白蕉海鱸養(yǎng)殖基地

耕海萬(wàn)頃，養(yǎng)海萬(wàn)年。在有著悠久漁業(yè)發(fā)展史的珠海，海水養(yǎng)殖和淡水養(yǎng)殖領(lǐng)域協(xié)同發(fā)展，催生出漫長(zhǎng)豐富的產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，以珠海斗門為主要養(yǎng)殖區(qū)，歷經(jīng)40多年的發(fā)展歷程，逐漸發(fā)展成為全國(guó)最大的海鱸生產(chǎn)基地。斗門作為中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)，2009年，“白蕉海鱸”被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，成為廣東水產(chǎn)業(yè)第一個(gè)全國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品，還被評(píng)為最具影響力的區(qū)域公用品牌、中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等。品質(zhì)優(yōu)，產(chǎn)業(yè)強(qiáng)，為白蕉海鱸走向全國(guó)提供了強(qiáng)大背書。

得天獨(dú)厚自然環(huán)境成就了聞名遐邇的“白蕉海鱸”

成都作為西部重鎮(zhèn)，是西部大開(kāi)發(fā)的戰(zhàn)略依托和內(nèi)陸開(kāi)放的前沿地帶，也是“一帶一路”的核心節(jié)點(diǎn)、長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶的戰(zhàn)略支點(diǎn)。2019年成都餐飲收入超過(guò)北京、上海，僅次于廣州位居全國(guó)第二。以成都為品鑒會(huì)的重要一站，也必然會(huì)給白蕉海鱸增添風(fēng)采。

在品鑒會(huì)上，珠海市斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管理委員會(huì)與成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、“中國(guó)百?gòu)?qiáng)餐飲”、“成都十佳餐飲名店”——老房子餐飲集團(tuán)等多家餐飲品牌簽訂了戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同構(gòu)建白蕉海鱸供貨交易鏈條，加強(qiáng)鱸魚預(yù)制菜新品研發(fā)和市場(chǎng)推廣，合力共建名廚交流平臺(tái)，積極助力“年魚”經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

珠海市斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管理委員會(huì)與老房子餐飲集團(tuán)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議

珠海市斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管理委員會(huì)與成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議

珠海市斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管理委員會(huì)與四川省火鍋協(xié)會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議

“成都人愛(ài)吃！”，四川大學(xué)客座教授、安琪兒集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人蔣林說(shuō)到，“成都每年節(jié)日期間商超食品消費(fèi)消費(fèi)額在全國(guó)前列，今天和珠海市斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管理委員會(huì)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，將白蕉海鱸這么優(yōu)質(zhì)的食材帶到餐桌，也正是我們中國(guó)味覺(jué)評(píng)審BOSS團(tuán)成立的初心。”

四川大學(xué)客座教授、安琪兒集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人蔣林

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)任維偉表示：白蕉海鱸來(lái)到成都，相信成都一定可以運(yùn)用好的這味食材，讓它變成一道絕佳的美味，讓更多的四川人知道這樣好的產(chǎn)品，也是餐飲人的職責(zé)。之后，白蕉海鱸也將會(huì)亮相第二屆餐飲B2B產(chǎn)業(yè)大會(huì)，煥發(fā)出更大的光芒。

成都市食品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)任維偉

從探路“豐收節(jié)經(jīng)濟(jì)”到打造“年魚經(jīng)濟(jì)”，本次活動(dòng)成為一場(chǎng)“如魚得水”促進(jìn)產(chǎn)銷對(duì)接的大膽嘗試。

東西部攜手商機(jī)無(wú)限 斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大有可為

2021年，珠海市斗門區(qū)白蕉海鱸養(yǎng)殖產(chǎn)量15.6萬(wàn)噸，約占全省產(chǎn)量70%，全國(guó)產(chǎn)量50%，全產(chǎn)業(yè)鏈總產(chǎn)值已達(dá)170億元，珠海市更是先后被評(píng)為“中國(guó)海鱸之都”和“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”。

斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園效果圖

隨著上游養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，以海鱸加工為主的第二產(chǎn)業(yè)也加緊布局，加工規(guī)模不斷提升。近兩年，斗門海鱸年加工量約4萬(wàn)噸，成為全國(guó)最大海鱸加工基地，為海鱸預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

在推介會(huì)上，珠海市斗門區(qū)委常委、宣傳部部長(zhǎng)，斗門生態(tài)農(nóng)業(yè)園管委會(huì)常務(wù)副主任李叢介紹說(shuō)，斗門將以核心區(qū)為重點(diǎn)，不斷壯大現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。計(jì)劃兩年內(nèi)持續(xù)引進(jìn)20個(gè)以上優(yōu)質(zhì)產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目，導(dǎo)入產(chǎn)業(yè)投資50億元，達(dá)到生產(chǎn)總值100億元以上。同時(shí)，繼續(xù)籌劃組織企業(yè)參加國(guó)內(nèi)有影響力的農(nóng)業(yè)、食品展會(huì)，擴(kuò)大名特優(yōu)新品、生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售，到2025年，爭(zhēng)取增加10個(gè)以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)。到2030年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值突破300億元，建成高標(biāo)準(zhǔn)、高品質(zhì)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)示范基地，基本建成宜居宜游的國(guó)家級(jí)農(nóng)業(yè)科技園區(qū)，最終打造成為國(guó)內(nèi)、乃至世界一流的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。希望各大成都餐飲頭部企業(yè)到斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園投資、交流合作。首屆中國(guó)“年魚”博覽會(huì)將于12月底在珠海舉辦，誠(chéng)摯邀請(qǐng)各位蒞臨共建共享“年魚經(jīng)濟(jì)”。

小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人黃超：小龍坎一直是加盟型企業(yè)，目前也是跑進(jìn)了預(yù)制菜賽道，希望可以用好中國(guó)好味道這個(gè)概念，通過(guò)門店為觸點(diǎn)，傳播到全球，以好食材為嫁接點(diǎn)，比如說(shuō)我們的白蕉海鱸，通過(guò)預(yù)包裝做成標(biāo)準(zhǔn)化食材，就可以投放到各門店使用。

小龍坎聯(lián)合創(chuàng)始人黃超

成都，是中國(guó)西部最大的水產(chǎn)品消費(fèi)和批發(fā)地，其在西部地區(qū)所具有的獨(dú)特區(qū)位優(yōu)勢(shì)、市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)、科技人才優(yōu)勢(shì)、發(fā)展前景以及與沿海水產(chǎn)業(yè)資源的強(qiáng)大互補(bǔ)性，使我們有理由相信，成都、珠海兩地水產(chǎn)業(yè)合作潛力巨大。無(wú)論是白蕉海鱸的食材供應(yīng)，還是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈的開(kāi)拓，珠海、成都兩地合作前景廣闊，發(fā)展?jié)摿o(wú)限。