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禾蟲是斗門的土特產(chǎn)。它營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，不僅是家庭食譜中的珍品，而且成了酒樓食肆的高檔菜肴。斗門瀕臨南海，河涌縱橫，沙田連片，盛產(chǎn)禾蟲。從前，當(dāng)?shù)赜幸皇缀滔x詩(shī)：“小蟲出禾根，潮退游莘莘；誤投薯莨網(wǎng)，農(nóng)家席上珍。”概括了禾蟲成為席上珍的過程。
禾蟲屬環(huán)節(jié)動(dòng)物，學(xué)名疣吻沙蠶。疣吻沙蠶個(gè)體細(xì)小，其貌不揚(yáng)。清人檀莘所著的旅游見聞錄《楚庭稗珠錄》描寫它“其狀可惡，似百節(jié)蟲、螞蝗、蚯蚓”，比較逼真。屈大均在《廣東新語》中說“夏暑雨，禾中蒸郁而生蟲，或稻根腐而生蟲”就不夠確切了。至于說禾蟲“大者如筯（筷子）許，長(zhǎng)至丈，節(jié)節(jié)有口，生青熟紅黃。霜降前，禾熟而蟲熟，以初一二及十五六，乘大潮斷節(jié)而出，浮游田上，網(wǎng)取之，得醋則白漿自出，以白米泔濾過，蒸為膏，甘美益人……”則形象真實(shí)。
說來有點(diǎn)可笑，這種在珠江三角洲本來很常見的河鮮，卻曾因一個(gè)名叫察伯林的洋人所誤認(rèn)而鬧出笑話。此公或來華品嘗過美味的禾蟲因而生了研究興趣。1924年，他把對(duì)禾蟲的研究成果寫成專文發(fā)表，并為它取名為“中華沙蠶”。如此一來，就苦煞了我國(guó)的生物學(xué)家。他們想找到這種中華沙蠶以作進(jìn)一步研究，但卻徒勞無獲。按察氏之說，中華沙蠶是珠江三角洲普遍食用的一種河鮮，按理并不難找，為何一下子就絕了種呢？后經(jīng)多方考察，才揭開了這個(gè)“謎”。原來這位洋先生并非對(duì)禾蟲作全面的研究，就片面地把人家早已命名了的疣吻沙蠶又命名為中華沙蠶，并一本正經(jīng)地撰文發(fā)表。難怪生物學(xué)家們?cè)谥榻侵蘅偸钦也坏竭@種“中華沙蠶”了。
禾蟲之出現(xiàn)有明顯的季節(jié)性。每年農(nóng)歷四月和八月是禾蟲出海的高潮期，稱為春造和秋造。斗門民諺云：“天紅紅，漚禾蟲。”“燈光閃閃似火龍，清明夤夜裝（即捕撈）禾蟲”?！稄V東新語》中“采者以巨口狹尾之網(wǎng)系于杙（木樁），逆流迎之。網(wǎng)尾有囊，囊重則傾瀉于舟”，正是水上人家捕撈禾蟲的寫照。還有一首《竹枝詞》描寫捕賣禾蟲的情景：”夏云積雨暮天紅，落網(wǎng)安兜趁晚風(fēng)；晨早埋街爭(zhēng)利市，滿城挑擔(dān)賣禾蟲。”從前禾蟲當(dāng)造時(shí)，叫賣“禾蟲”之聲響遍街市。
稱贊禾蟲之美味，粵詩(shī)人黃廷彪有《見食禾蟲有感》。詩(shī)曰：“一截一截又一截，生于田隴長(zhǎng)于禾；秋風(fēng)鱸鲙尋常美，暑月鰣魚亦遜之；庖制味甘真上品，調(diào)來火候貴中和；王侯佳饌何曾識(shí)，讓與農(nóng)家鼓腹歌。”烹制禾蟲可蒸可炒或燉，還可曬干或酉奄制禾蟲醬（此二味甚得老華僑鐘愛）。品嘗過巧制的禾蟲，方知其甘美確非鱸鲙鰣魚可比。
據(jù)傳舊時(shí)斗門有個(gè)嗜食禾蟲的農(nóng)婦。其夫初喪，遂循俗捧盆到河邊“買水”（舊時(shí)死人下葬前的一種禮節(jié)）?；赝竞雎?ldquo;禾蟲”叫賣聲，竟置禮法于不顧，馬上潑掉所“買”之水以盆載買禾蟲。旁人勸阻，則答：“老公死，老公生，禾蟲過造恨唔返！”（限唔返，斗門方言，意為后悔莫及）故事的真實(shí)性無從考究，但此語已然成了極贊禾蟲美味的俗諺。
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