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斗門地區(qū)的勞動(dòng)人民是怎樣把大米磨出來的呢？
第一道工序，用泥磨磨谷。泥磨是由這幾部分組成的：磨盤，由上下兩片圓形泥柱構(gòu)成，外邊是竹篾織成的，里面用黃泥和石灰混和后經(jīng)多次錘打夯實(shí)，上下疊合，接觸面上有磨牙，磨牙是用堅(jiān)硬的竹片一塊塊整齊有序地打牢的；磨槽，是用來承接磨碎的糧食的；磨心，上下兩個(gè)磨盤的連接點(diǎn)，由一個(gè)木樁固定；磨眼，待磨的谷子就從這里進(jìn)入；磨把，是供人推動(dòng)的木柄，還接了一個(gè)長臂，臂端是一個(gè)結(jié)實(shí)的T型，人的兩手分別抓住T型木柄兩端，便可以推著上片磨盤圍著磨心轉(zhuǎn)動(dòng)，隆隆聲起，有如急風(fēng)驟雨敲打，谷子在這春雷般的聲響中來了個(gè)脫胎換骨，被迫把殼除掉，變成了米和殼混和著一起跑出來了。用力推呀推，汗也出來了，滴滴如珠。
第二道工序，除去谷殼。從磨出來的谷殼和米的混和物里，舀出一小部分放進(jìn)簸箕。雙手端著簸箕，一端平靠在胸前，另一端往上一顛一顛的，谷殼因比米輕又經(jīng)不住簸箕不斷往前推的力量驅(qū)使，就身不由己地彈跳起來并往前沖，加之被操作者鼓起腮幫，湊上去一吹，就不得不和米分開，雪花一般地紛紛揚(yáng)揚(yáng)飄落地上，糙米們則留在簸箕里了。圓形的簸箕是用竹蔑織成的，一種是密底的，作除谷殼之用；一種是漏空的，俗稱“米篩”排滿密密麻麻的小孔，用來分開米和糠的。
第三道工序，舂米。大多農(nóng)戶家里都有一對(duì)臼和碓。臼，是在石頭上鑿個(gè)大窩而成的，把它埋在屋里，和地面一樣水平高。碓，由三部分組成：碓尖，是圓柱型的石條，穿在碓身上的一端；碓身，是一段堅(jiān)硬的樹削成有一定長度和厚度的長方體；碓柱，由兩塊石柱分兩邊牢牢地固定在地面上，在它們對(duì)著的面上各鑿有一個(gè)穴，串在碓身另一端的一根橫木，就插進(jìn)這兩個(gè)穴中，碓柱就成了碓身兩端的支點(diǎn)。將除去谷殼的糙米放進(jìn)石臼里，操作者用腳踏在碓身近碓柱的末端，往下猛用力，碓身就和碓尖一同往上跳起，人的腳板一放開，整個(gè)碓身就沉沉的向石臼打下來，腳板一踏一放，碓一上一落，吱咚吱咚聲聲，糙米經(jīng)不起這么來來回回的痛苦折磨，不得不皮肉分家，脫去粗皮，成了赤條條的白米。
第四道工序，米和米皮糠分家。把米和米皮糠的混和物從臼中撈起，分若干份，舀進(jìn)底有小孔的米篩中。雙手端著米篩，左右搖呀搖，宛若粉末的黃澄澄的米皮糠，像雨若霧從篩孔里灑落下來，米篩上剩下的就是潔白如雪的米粒了。
這種較為原始而粗重的勞作，絕大多數(shù)由婦女來操持，間中叫孩子協(xié)助舂米，每次完成這全過程都得花大半天乃至一天時(shí)間，米出來了，人卻大汗淋漓，腳板生痛，糠扮粉裹成了“粉人”，一家吃的大米就是這樣靠主婦勞累做出來的；這種較為原始而粗重的勞作，一直延續(xù)到上個(gè)世紀(jì)50年代，只有到了大、小碾米機(jī)普及了，它才進(jìn)了歷史博物館。
（陳國齊撰文）
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