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　　大江大河，河海相連，咸淡相融。優(yōu)越的地理位置，成就聞名遐邇的斗門(mén)美食。

　　斗門(mén)美食看得見(jiàn)形，聞得到香，品得著味；斗門(mén)美食是舌尖上的饕餮享受，更是對(duì)本地飲食文化多元化的持久表達(dá)和創(chuàng)新。

　　多年來(lái)，斗門(mén)美食憑著其獨(dú)特的風(fēng)味和品牌影響力，吸引了食客和美食達(dá)人的關(guān)注。第十五屆中國(guó)航展前后，斗門(mén)區(qū)順勢(shì)推出“斗門(mén)一桌菜”，堅(jiān)持“餐飲為民”“餐飲富民”“餐飲樂(lè)民”，打造“航展+”經(jīng)濟(jì)新模式，迅速火遍全網(wǎng)，熱度從國(guó)慶、航展一直延續(xù)至今。“斗門(mén)一桌菜”的出圈，不僅展現(xiàn)了地域美食的魅力，更成為斗門(mén)推動(dòng)“百千萬(wàn)工程”走深走實(shí)濃墨重彩的一筆，帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展和全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

　　一桌本土煙火，萬(wàn)般風(fēng)味盡享。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在“斗門(mén)一桌菜”的帶動(dòng)下，10月至11月，斗門(mén)區(qū)餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)收入同比增長(zhǎng)20%至30%；國(guó)慶、航展期間，全區(qū)游客接待量比平日增加約28%。

　　采寫(xiě)：本報(bào)記者 張  帆

　　攝影：本報(bào)記者 梁冠賢

　　堅(jiān)持“餐飲為民” 積極聯(lián)接消費(fèi)市場(chǎng)

　　珠海方正科技PCB產(chǎn)業(yè)園北部是虎山金巢琵琶鴨的新店所在地。

　　虎山金巢琵琶鴨從19世紀(jì)開(kāi)始，歷經(jīng)六代傳承，成為遠(yuǎn)近聞名的非遺美食。其形似琵琶、表皮香脆、肉質(zhì)嫩滑、瘦而不柴，蘸一下秘制的梅果醬，酸酸甜甜的感覺(jué)回味無(wú)窮。其神奇之處在于，不論冷熱都保持著皮脆肉嫩，讓人唇齒留香。

　　青磚灰瓦、仿古花窗、竹編簸箕畫(huà)……步入虎山金巢琵琶鴨新店，濃郁的嶺南風(fēng)格撲面而來(lái)。

　　店內(nèi)非遺元素滿滿，最亮眼的當(dāng)屬一幅幅墻繪：斗門(mén)舊街上，乾務(wù)飄色熱鬧巡游；灘涂之間，村民腳踩泥板，籠裝泥魚(yú)；碧水之上，花船接親，演繹傳統(tǒng)水上婚嫁習(xí)俗……

　　老板黃仲仁介紹，新店面積約2000平方米，共兩層，設(shè)有11個(gè)雅致包間及寬敞的公共就餐區(qū)域，每天可出品琵琶鴨，以及醬油焗泥魚(yú)、白灼豬仔螺等乾務(wù)特色美食佳肴，整體可容納約600名賓客用餐。

　　“目前老店暫停營(yíng)業(yè)。新店面積擴(kuò)大了約20倍，餐飲服務(wù)再升級(jí)，廚師團(tuán)隊(duì)再?gòu)?qiáng)化，解決了停車(chē)難問(wèn)題。菜品增加了海鮮、燉湯、粵菜小炒等品類(lèi)，力求滿足不同食客的需求。”黃仲仁說(shuō)。

　　店鋪面貌煥然一新，黃仲仁對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守也始終如一。“我們依舊堅(jiān)持手工制作，雖然產(chǎn)量受限，卻能保證鴨子的味道，立住口碑。”黃仲仁表示。

　　林先生是虎山金巢琵琶鴨的忠實(shí)粉絲，得知新店試營(yíng)業(yè)的消息，立馬過(guò)來(lái)嘗鮮?！靶碌戥h(huán)境更加舒適，停車(chē)方便很多，琵琶鴨的味道沒(méi)得說(shuō)?！闭f(shuō)著說(shuō)著，林先生不由得豎起了大拇指。

　　可以說(shuō)，虎山金巢琵琶鴨是斗門(mén)地道美食的代表之一。

　　秘制重殼蟹、大赤坎明火叉燒燒排骨、上橫黃沙蜆、鴨扎包……這些聞名遐邇的斗門(mén)非遺美食，吸引著眾多食客，成為粵港澳大灣區(qū)游客尋味美食的目的地之一。尤其“兩車(chē)北上”政策落地后，斗門(mén)美食以消費(fèi)為橋，釋放出強(qiáng)大的“溢出效應(yīng)”。斗門(mén)區(qū)以此為契機(jī)，在充分調(diào)研市場(chǎng)需求的基礎(chǔ)上，精心設(shè)計(jì)了濃縮地道風(fēng)物的“斗門(mén)一桌菜”。

　　“斗門(mén)一桌菜”囊括了五鎮(zhèn)一街的特色美食和地道小吃，讓人垂涎三尺。白藤海鮮一桌菜、蓮洲“土味”一桌菜、斗門(mén)逛吃攻略一桌菜、白蕉鄉(xiāng)野農(nóng)莊一桌菜、廚出乾務(wù)一桌菜等主題各具特色，構(gòu)建成美美與共的斗門(mén)美食地圖。

　　在微信朋友圈、抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)，斗門(mén)區(qū)通過(guò)人群細(xì)分、精準(zhǔn)推送，成功帶動(dòng)“斗門(mén)一桌菜”全網(wǎng)曝光量超1.6億次。這一做法，不僅滿足了游客多樣化的需求，更通過(guò)美食的吸引力，為商家?guī)?lái)了高人氣、高流量，進(jìn)而帶動(dòng)了消費(fèi)。國(guó)慶、航展期間，白藤頭水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)等成為了粵港澳大灣區(qū)食客的必選地。富利港海鮮酒樓、賀富酒家等餐飲業(yè)商家的營(yíng)收，同比增加超過(guò)三成。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，10月至11月，斗門(mén)區(qū)餐飲行業(yè)營(yíng)收增速環(huán)比平均提高5個(gè)百分點(diǎn)。

　　堅(jiān)持“餐飲富民” 有效促進(jìn)產(chǎn)業(yè)融合

　　冬日暖陽(yáng)，山清水秀。

　　近日，中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園開(kāi)園暨“百千萬(wàn)工程”蝦稻輪作項(xiàng)目啟動(dòng)儀式在白蕉成益圍舉行。

　　白蕉海鱸，這條發(fā)軔于白蕉鎮(zhèn)、壯大于斗門(mén)區(qū)、揚(yáng)名全國(guó)的海鱸魚(yú)，成為“百千萬(wàn)工程”里的“明星魚(yú)”。白蕉海鱸目前全區(qū)養(yǎng)殖面積達(dá)3.99萬(wàn)畝，超越大黃魚(yú)躍居我國(guó)海水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)產(chǎn)量第一位，年產(chǎn)量約占全國(guó)的五成，帶動(dòng)相關(guān)從業(yè)人員4萬(wàn)多人，是珠海農(nóng)業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)之一，成為粵港澳大灣區(qū)一張亮麗的“菜籃子”名片。斗門(mén)由此成為名副其實(shí)的“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”。

　　2009年，白蕉海鱸成為珠海首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品；2011年，白蕉鎮(zhèn)獲授“中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)”稱號(hào)，先后獲得最具影響力的區(qū)域公用品牌、中國(guó)百?gòu)?qiáng)農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌，入選中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄和全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，助推珠海獲評(píng)“中國(guó)海鱸之都”和“中國(guó)海鱸預(yù)制菜之都”。

　　現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)發(fā)展和市場(chǎng)細(xì)分需求，對(duì)白蕉海鱸傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)、以白蕉海鱸為主打的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提出了更高要求，亟需構(gòu)建新模式、增加新動(dòng)能。而中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園的開(kāi)園，就是對(duì)白蕉海鱸養(yǎng)殖業(yè)升級(jí)的重要一環(huán)。

　　中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園是斗門(mén)區(qū)“百千萬(wàn)工程”重點(diǎn)項(xiàng)目，總投資4767萬(wàn)元，占地面積770畝，將建設(shè)一個(gè)集科技展示、產(chǎn)業(yè)示范、科普農(nóng)旅等功能于一體的廣東示范性美麗漁場(chǎng)。其中，海鱸種苗繁育成為中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園的主要任務(wù)之一。

　　海鱸種苗的質(zhì)量和數(shù)量，關(guān)乎白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)能否更上一層樓，以及白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。按照規(guī)劃部署，在海鱸種苗繁育方面，中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園將與知名高校、科研團(tuán)隊(duì)及種業(yè)企業(yè)合作共建，打造集海鱸“親本儲(chǔ)備、餌料培育、種苗繁育”等功能于一體的省級(jí)水產(chǎn)良種場(chǎng)。

　　在當(dāng)天的啟動(dòng)儀式上，“百千萬(wàn)工程”蝦稻輪作項(xiàng)目同步啟動(dòng)，項(xiàng)目分別在斗門(mén)蓮洲鎮(zhèn)新豐村70畝土地和中國(guó)（珠海）白蕉海鱸產(chǎn)業(yè)示范園26畝土地上開(kāi)展試點(diǎn)，打造蝦稻輪作示范基地，通過(guò)利用農(nóng)田閑置時(shí)間，反季節(jié)養(yǎng)殖小龍蝦。按照最新的種養(yǎng)模式，預(yù)計(jì)明年1月份就可以吃到斗門(mén)產(chǎn)小龍蝦。

　　有了白蕉海鱸，還要有小龍蝦，以及更多優(yōu)質(zhì)食材。在以白蕉海鱸為主的養(yǎng)殖業(yè)之外，不斷尋求差異化發(fā)展，并以得天獨(dú)厚的咸淡水資源不斷豐富食材，這是“百千萬(wàn)工程”蝦稻輪作項(xiàng)目啟動(dòng)的深層次緣由。

　　斗門(mén)美食的聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，離不開(kāi)地道食材的基礎(chǔ)支撐。

　　斗門(mén)區(qū)位于咸淡水交融處，物產(chǎn)甚豐，不僅成就了中國(guó)海鱸之鄉(xiāng)、中國(guó)黃沙蜆之鄉(xiāng)、中國(guó)禾蟲(chóng)之鄉(xiāng)等美譽(yù)，更讓鰻魚(yú)、青蟹、羅氏蝦、脆肉羅非等農(nóng)特產(chǎn)品遠(yuǎn)近聞名。在多個(gè)領(lǐng)域打通了從養(yǎng)殖到工廠、再到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈，形成了富民興村促產(chǎn)的典型示范，涉及發(fā)展壯大縣域經(jīng)濟(jì)、建強(qiáng)中心鎮(zhèn)專(zhuān)業(yè)鎮(zhèn)特色鎮(zhèn)、構(gòu)建現(xiàn)代鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)體系、推進(jìn)城鄉(xiāng)融合發(fā)展等多方面，為“百千萬(wàn)工程”高質(zhì)量發(fā)展賦能。

　　讓食客流連忘返的“斗門(mén)一桌菜”，口味是關(guān)鍵，食材是基礎(chǔ)，共富是核心。轄區(qū)內(nèi)超30家餐廳、近百道菜式的食材大都取自斗門(mén)本地，一頭連著餐桌，一頭連著消費(fèi)，一頭連著田間地頭?！岸烽T(mén)一桌菜”的火爆出圈直接促進(jìn)了餐飲消費(fèi)，進(jìn)而拉動(dòng)了斗門(mén)農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)銷(xiāo)售。國(guó)慶至航展期間，餐廳帶動(dòng)白蕉海鱸銷(xiāo)售量同比增加20%至30%。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，今年10月至11月，全區(qū)水產(chǎn)品產(chǎn)量51704噸，比去年同期增長(zhǎng)5.7%；御溫泉等熱門(mén)旅游景點(diǎn)接待量同比增長(zhǎng)約20%。

　　堅(jiān)持“餐飲樂(lè)民” 全面展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕?/strong>

　　12月1日下午，斗門(mén)團(tuán)區(qū)委、區(qū)青少年宮聯(lián)合舉辦“蔗”里有點(diǎn)甜——紅領(lǐng)巾探秘甘蔗制糖活動(dòng)，27名少先隊(duì)員來(lái)到斗門(mén)鎮(zhèn)下洲村砍甘蔗、榨蔗汁、熬蔗糖，掌握勞動(dòng)技能，分享豐收喜悅。

　　下洲村具有300多年歷史，因盛產(chǎn)甘蔗、龍眼、荔枝等，被譽(yù)為“甜甜村”。在加快打造全市鄉(xiāng)村振興和“百千萬(wàn)工程”主戰(zhàn)場(chǎng)期間，斗門(mén)鎮(zhèn)在下洲村探索建立四位一體的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，打造“斗門(mén)印象小鎮(zhèn)”，首期打造37家各類(lèi)特色主題店鋪，推出白蕉海鱸、糯米雞、艾餅、手工編織等特色產(chǎn)品，拓展下洲甘蔗、御金球荔枝等特色農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。今年國(guó)慶節(jié)，“斗門(mén)印象小鎮(zhèn)”在此前特色業(yè)態(tài)基礎(chǔ)上，增加了10多種超人氣斗門(mén)本土美食，如傳統(tǒng)豬腳姜、鍋邊糍、糖包圓、秘制烤白蕉海鱸、柴火小籠包等。游客可以一邊品味美食，一邊感受本土民俗文化和歷史，鄉(xiāng)愁在這里得到了很好地釋放。

　　一道美食，就像是一段有著煙火氣息的歷史，細(xì)細(xì)品味，其中蘊(yùn)含的情感和文化價(jià)值了然心間。

　　“斗門(mén)一桌菜”以其具備的本土味道，贏得了普遍認(rèn)可?！岸烽T(mén)一桌菜”成為本地人團(tuán)聚的好去處、外地人旅游打卡的地標(biāo)儀式，同時(shí)逐漸演變成一場(chǎng)從“舌尖”到“心尖”的文化大餐。此外，斗門(mén)豐富多樣的食材，成就多種非遺傳統(tǒng)技藝，有的以古法烹飪技藝為核心，有的以傳承創(chuàng)新為追求，有的以現(xiàn)代文化為主流，不斷豐富、打造散發(fā)著獨(dú)特美味的文化盛宴。

　　“金臺(tái)寺-斗門(mén)舊街-菉猗堂-御霞苑-接霞莊-御溫泉”是斗門(mén)鎮(zhèn)的一條鄉(xiāng)村旅游線路，是首批省級(jí)鄉(xiāng)村旅游精品線路，也是粵港澳大灣區(qū)游客頗為青睞的鄉(xiāng)村游路線之一?！巴Ｔ菩℃?zhèn)-蓮江村-華威餐廳-嶺南大地-天天惦記民宿”是蓮洲鎮(zhèn)的一條旅游線路，獲評(píng)為國(guó)家文化和旅游部“鄉(xiāng)村四時(shí)好風(fēng)光·稻花香里說(shuō)豐年”主題全國(guó)鄉(xiāng)村旅游精品線路，每逢周末、節(jié)假日，到斗門(mén)品嘗美食之余輕松體驗(yàn)鄉(xiāng)村游，已經(jīng)成為一種共識(shí)。

　　借力“斗門(mén)一桌菜”，斗門(mén)區(qū)謀劃打造“灣區(qū)微度假”城鄉(xiāng)文旅品牌，推出古街尋蹤、溫泉康養(yǎng)、鄉(xiāng)村游樂(lè)、生態(tài)觀光、科普研學(xué)等老少皆宜、短途可達(dá)的“微度假”項(xiàng)目，讓游客逛吃之余盡享“微度假”，不斷滿足游客多元需求。

　　斗門(mén)區(qū)深入挖掘歷史文化，加快打造“秀美黃楊·善雅斗門(mén)”城市形象，在全區(qū)大力倡導(dǎo)誠(chéng)信、友善、雅致等社會(huì)品德，不斷豐富內(nèi)涵，助推構(gòu)建宜居宜業(yè)宜游斗門(mén)。