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　　近日，廣東省衛(wèi)生健康委官網(wǎng)發(fā)布通報(bào)，7月廣東省共報(bào)告3起一般及以上級(jí)別突發(fā)公共衛(wèi)生事件，共發(fā)病8例，其中3人死亡。其中有2起為米酵菌酸毒素引起的食物中毒事件。

　　米酵菌酸是什么？

　　米酵菌酸是食物被椰毒假單胞菌污染后產(chǎn)生的一種毒素。在適宜的溫度和濕度環(huán)境（26～28℃是該菌的最佳產(chǎn)毒溫度），該菌可大量生長(zhǎng)繁殖，廣東省年平均氣溫正適合此菌繁殖。

　　引起米酵菌酸中毒的主要食品為容易被椰毒假單胞菌污染又在合適產(chǎn)毒條件下長(zhǎng)時(shí)間存放的食品，如發(fā)酵玉米面制品、久泡鮮木耳銀耳、濕米面制品（如河粉）等。北方以酵米面制作的臭碴子、酸湯子等為主，南方多以大米浸泡磨粉制成米漿再高壓噴蒸定型做成的河粉等食品為主。

　　米酵菌酸中毒特點(diǎn)

　　1.毒性強(qiáng)。米酵菌酸中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)開(kāi)始出現(xiàn)中毒癥狀，少數(shù)為1至2天?？梢栽斐筛?、腦、腎等實(shí)質(zhì)臟器的損傷。

　　2.病死率高。目前米酵菌酸中毒尚無(wú)明確的特效解毒藥，一般通過(guò)催吐、補(bǔ)液治療、血液凈化治療等對(duì)癥治療和臟器支持治療為主。米酵菌酸中毒病情發(fā)展迅速，病死率極高，可達(dá)40%—100%。

　　3.耐高溫。米酵菌酸對(duì)熱穩(wěn)定，可耐120℃高溫，一般的加熱烹調(diào)方法不能完全破壞其毒性，是其容易造成中毒的原因，脂溶性毒素特征也導(dǎo)致其在體內(nèi)不容易清除排出。

　　目前，斗門區(qū)氣溫高居不下，在高溫高濕的天氣條件下，河粉、腸粉（卷粉）、陳村粉、粿條、米線（米粉）、瀨粉、涼皮等濕米粉，容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。為預(yù)防米酵菌酸毒素中毒，斗門區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布食品安全風(fēng)險(xiǎn)提示：

　　一、購(gòu)進(jìn)渠道要正規(guī)。經(jīng)營(yíng)者、消費(fèi)者要從有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的商家購(gòu)進(jìn)濕米粉，索取并留存供貨商的產(chǎn)品的合格證明和購(gòu)貨憑證，確保來(lái)源可追溯，質(zhì)量有保證。不得從個(gè)人、黑作坊等無(wú)合法來(lái)源商家或個(gè)人采購(gòu)濕米粉。

　　二、購(gòu)進(jìn)濕河粉要注意有效期。濕米粉保質(zhì)期一般為24小時(shí)，保質(zhì)期極短，部分經(jīng)營(yíng)者及消費(fèi)者不了解濕河粉保質(zhì)期短特性，部分過(guò)期的濕河粉仍在銷售、食用！經(jīng)營(yíng)者拆包散裝銷售時(shí)，應(yīng)當(dāng)在外包裝、容器外或貨架、貨柜等顯著位置上用公示牌或標(biāo)示牌標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關(guān)鍵要素，相關(guān)信息必須與濕米粉原包裝信息一致！超過(guò)保質(zhì)期的濕米粉要及時(shí)處置，嚴(yán)禁銷售過(guò)期變質(zhì)食品！

　　三、加工操作要規(guī)范。在加工使用前，要認(rèn)真檢查濕米粉的保質(zhì)期限和感觀性狀，嚴(yán)禁使用超過(guò)有效期或腐敗變質(zhì)的濕米粉?，F(xiàn)場(chǎng)制售濕米粉的食品經(jīng)營(yíng)者，還應(yīng)特別注意加強(qiáng)大米等原料進(jìn)貨環(huán)節(jié)的把關(guān)。

　　四、泡發(fā)的銀耳、木耳要盡快食用。泡發(fā)的銀耳、木耳等食品也容易受椰毒假單胞菌污染而產(chǎn)生米酵菌酸毒素。要注意泡發(fā)的木耳或銀耳應(yīng)當(dāng)天食用完畢，不采食鮮銀耳或鮮木耳，特別是已變質(zhì)的鮮銀耳或鮮木耳。

　　五、不在流動(dòng)攤販處購(gòu)買濕米粉類食品。流動(dòng)攤販的環(huán)境衛(wèi)生、保存條件、儲(chǔ)存溫度等達(dá)不到要求，濕米粉儲(chǔ)存不當(dāng)受椰毒假單胞菌污染產(chǎn)生米酵菌酸毒素的風(fēng)險(xiǎn)較高。

　　特別提示！

　　米酵菌酸毒素引起的中毒發(fā)病急，潛伏期一般為30分鐘至12小時(shí)，少數(shù)為1至2天。如不慎誤食受到污染的濕米粉，一旦出現(xiàn)惡心、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等不適反應(yīng)時(shí)，應(yīng)立即停止食用并保留可疑食物，采取催吐措施，并盡快就近就醫(yī)。