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　　甘蔗汁多解渴、口感清甜，具有清熱去火的功效。然而，有一句俗語——“清明蔗，毒過蛇”。其實“毒過蛇”的并不是甘蔗本身，而是霉變的甘蔗。甘蔗收獲時往往存在切口，果肉暴露，加上儲存條件和運輸環(huán)境的影響，存在被霉菌污染的風險。甘蔗霉變后會產(chǎn)生一種神經(jīng)毒素，是青霉屬和曲霉屬等少數(shù)菌種產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物3-硝基丙酸。進入人體后被吸收，輕癥可能由中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷引起腦水腫、頭痛，重者抽搐、四肢強直足呈雞爪樣、瞳孔放大，嚴重者可能缺血、呼吸衰竭死亡或留下語言、運動障礙等后遺癥。

　　很多人以為把甘蔗發(fā)霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就沒問題了。這是個致命的誤區(qū)。病菌入侵甘蔗后，菌絲可以延伸，即使砍掉霉變的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不見的大量毒素。

　　如何分辨霉變甘蔗？

　　1、看外觀和中心部分：表皮黑中帶紅、光滑、有白霜的甘蔗，比較新鮮。如果甘蔗色澤差，在末端出現(xiàn)絮狀或茸毛狀的白色物質，切開后的剖面如果有泛紅黃色、棕褐色，或青黑色的斑點斑塊，表示已霉變，這樣的甘蔗別買！

　　2、摸硬度：新鮮甘蔗質地堅硬，霉變甘蔗質地較軟。如果質地比較松軟的甘蔗那就要注意了。

　　3、鑒別有無異味：正常甘蔗榨出來的蔗汁清甜爽口，具有甘蔗特有清香風味，如果聞到有酸餿霉味或酒糟氣味等異味，說明已經(jīng)變質，這樣的甘蔗不能食用。